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Le PAE de Montfort Communauté recherche pour le Centre Hospitalier de Brocéliande un chef de cuisine – technicien hospitalier HF à Montfort sur Meu et St Méen Le Grand.
Description du poste
Le Centre Hospitalier de Brocéliande est né le 1er janvier 2022 de la fusion des CH de Montfort-sur-Meu et Saint-Méen-le-Grand.
Le CHB est en direction commune avec le CHU de Rennes. Récemment labellisé « Hôpital de proximité », il dispose d’une offre sanitaire et d’une offre médico-sociale :
- Sur le site de Montfort : 16 lits de Médecine dont 6 LISP / évolution à 19 lits, 32 lits SSR dont 8 lits EVC-EPR, 30 lits USLD, 138 lits d’EHPAD dont 25 lits UVSA, 56 places de SSIAD (dont 2 pour des personnes en situation de handicap)
- Sur le site de St-Méen : 20 lits SSR dont 6 lits SEP, 175 lits d’EHPAD (dont 6 places d’hébergement temporaire) sur deux sites, 49 places de SSIAD.
Un schéma directeur immobilier, en cours d’instruction, prévoit la construction de nouveaux bâtiments sur les deux sites à horizon 2027.
Recrutement par : Mutation / Détachement / CDI
Quotité de travail : Poste à temps plein (37h30)
Salaire : Rémunération en fonction de l’expérience et selon la grille indiciaire TH – Poste de Catégorie B
Lieu de travail : Centre hospitalier de Brocéliande, à 50% à Montfort-sur-Meu et à 50% à Saint-Méen-le-Grand
Présentation générale du secteur d’activité :
Le chef de cuisine (FH) encadre l’équipe de restauration répartie sur les deux sites et assure le bon fonctionnement du service restauration.
Rattachement hiérarchique :
L’agent est placé sous l’autorité hiérarchique du Responsable logistique.
Rattachement fonctionnel :
- Liaisons en interne :
-Agents des services support de l’établissement (achats, technique, qualité, hygiène)
-Agents des services de soins et d’hébergements
-Correspondants fonctionnels du CHU
- Liaisons en externe :
-Fournisseurs et transporteurs
-Groupements d’achat et membres adhérents de ces groupements
-Représentants du GHT et des membres du GHT Haute-Bretagne
-Autorités de contrôle et d’inspection
Fonctions exercées
Fonctions principales
- Conception, mise en œuvre et évaluation de la prestation de restauration
- Définition des menus en lien avec les diététiciennes
- Organisation de la production,
- Animer et manager des équipes en environnement hiérarchique
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Définition des cycles et méthodes de travail
- Concevoir, formaliser et adapter des procédures / protocoles / modes opératoires / consignes relatives à son domaine de compétence
- Maîtriser et savoir appliquer la règlementation et les normes en vigueur (HACCP) en restauration
- Contrôle de la sécurité et de la qualité de la production alimentaire
- Contrôle de la sécurité et de la qualité des approvisionnements
- Gestion des stocks en lien avec son domaine d’activité
- Analyser un marché relatif à son domaine de compétence
- Relations avec les fournisseurs
- Piloter des projets liés à la restauration
- Relations avec les usagers sur le volet restaurations
- Définition et suivi d’un budget,
- Optimisation du coût alimentaire
- Saisie des engagements et des liquidations dans le progiciel de gestion comptable et financière
- Traiter les FEI de son domaine d’activité
Fonctions complémentaires :
- Participation à la démarche qualité de l’établissement
- Réalisation d’études et synthèse en lien avec son domaine de compétence
- Participer aux projets de services de l’établissement en lien avec la restauration
Profil recherché
Diplôme(s) professionnel(s) requis :
Baccalauréat ou Titre classé au niveau IV
Expérience souhaitée :
3 ans minimum sur un poste similaire en restauration collective
Connaissances et compétences attendues :
- Connaissances approfondies dans le champ:
-des techniques culinaires
-des produits, matériels et fournisseurs
-de la diététique
-de l’hygiène et de la sécurité, et de l’HACCP
- Connaissances opérationnelles dans le champ :
– du management et de l’encadrement d’équipe
– de la communication et des relations interpersonnelles
– de la conduite de projets
– de l’achat et des règles de la commande publique
– de la gestion budgétaire et de la comptabilité générale
– de la bureautique ainsi que de l’utilisation des progiciels de gestion de planning, de la production et de gestion financière et comptable
Qualités professionnelles requises :
Sens des responsabilités; Autonomie, esprit d’initiative et réactivité; Rigueur et organisation; Polyvalence et adaptabilité au changement; Discrétion professionnelle; Esprit d’équipe
Avantages
- Horaires flexibles sur la base de 07h30 par jour
Pour postuler :
Par mail : c981cf.reseau-spef-bretagne@apply.werecruit.io
Retrouvez les offres des PAE du Réseau Spef Bretagne sur : https://careers.werecruit.io/fr/reseau-spef-bretagne/offres